Gratin de patates douces de Daniel

#recette 2024-03-26 POUR 4 à 6 PERSONNES

Ingrédients

• 6 patates douces moyennes (1,5 kg environ au total)
• 5 cuil. à soupe de sauge ciselée grossièrement, et un peu plus pour décorer
• 6 gousses d'ail écrasées
• 2 cuil. à café de gros sel de mer
• ½ cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 25 cl de crème fouettée

Préparation

Ce plat réconfortant a été imaginé par Danielle Postma, aujourd'hui de retour en Afrique du Sud et à la tête d'un magasin d'alimentation en pleine expansion. Nous aurions aimé nous attribuer le mérite du succès de Danielle, mais elle le connaissait déjà avant de venir chez Ottolenghi. Dotée d'une forte personnalité et d'une belle générosité, tout le monde l'aime immédiatement. Elle a un don naturel pour la présentation et ses plats sont à son image, toujours « souriants ».

Ce gratin est tout simple, mais intéressant à cause de la manière dont les patates douces sont disposées dans le plat. Vous pouvez tout préparer la veille et le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le passer au four. Vous pouvez remplacer la sauge par du thym ou utiliser un mélange des deux. Préférez les patates douces à chair orangée à la variété plus pâle.

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Nettoyez les patates douces, sans les éplucher, et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Pour cela, servez-vous d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté.
• Dans un saladier, mélangez les patates douces, la sauge, l'ail, le sel et le poivre. Disposez les tranches de patate douce en rangées bien serrées. Ajoutez sur les patates douces les petits morceaux d'ail ou de sauge qui sont restés accrochés aux parois du saladier. Recouvrez le plat de papier d'aluminium, enfournez et laissez cuire 45 min. Retirez le papier d'aluminium et répartissez la crème en une couche homogène sur les patates. Faites rôtir, à découvert, 25 min de plus. La crème doit épaissir. Enfoncez la pointe d'un couteau en différents endroits du plat pour vérifier que les patates sont bien cuites.
• Servez immédiatement, décoré de sauge, ou laissez refroidir. Dans tous les cas, apportez de préférence les patates douces directement dans leur plat après en avoir nettoyé l'extérieur pour un plus bel effet.

source (Anne Henri)